Petto di pollo tonnato ricetta: ripieno di tonno, olive e capperi in forno da raffreddare

Il petto di pollo tonnato è un classico che unisce la delicatezza del pollo al sapore intenso del tonno, arricchito da olive e capperi. Un piatto che si presta a essere preparato in anticipo, perfetto per un pranzo con ospiti o per una cena leggera ma ricca di gusto.

La ricetta prevede un ripieno generoso, che si insinua tra le carni morbide e si scioglie al primo morso, regalando un equilibrio tra acidità e sapori mediterranei. 6 porzioni che si lasciano servire tiepide o a temperatura ambiente, perché il freddo esalta ancora di più i profumi del tonno e delle olive.

Il segreto sta nella scelta degli ingredienti: tonno sott olio di qualità, olive taggiasche fresche e capperi sotto sale ben sciacquati, che si fondono con la delicatezza del petto pollo.

La cottura in forno permette al ripieno di amalgamarsi perfettamente, mentre il succo di limone e i filetti di acciuga donano quel tocco inconfondibile che rende questo piatto un evergreen della cucina italiana. È un piatto che non delude mai, né come sapore né come presentazione.

Ingredienti per petto di pollo tonnato

Per il tonno sott olio e le olive taggiasche, opta per prodotti di ottima qualità: il sapore del tonno deve essere deciso ma non eccessivamente salato, mentre le olive taggiasche conferiscono un tocco fruttato che si sposa bene con il ripieno. I capperi sotto sale vanno sciacquati sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, poi strizzati e tagliati a pezzi. Per quanto riguarda le verdure, carote, cipolla e sedano vanno tritate finemente per ottenere un soffritto aromatico che arricchisce il ripieno. Il prezzemolo fresco, invece, si aggiunge alla fine per un tocco di freschezza.

Preparazione passo dopo passo

Un ripieno aromatico, un petto tenero e una salsa che unisce il sapore del mare alla dolcezza della cottura lenta.

Sgocciola 80 g di tonno sott olio con le mani, strizzando bene per eliminare ogni traccia di olio. Se lasci troppo liquido, la salsa risulterà acquosa. Taglialo a pezzetti grossi: la texture deve restare riconoscibile, non una pasta omogenea.

Metti i pezzetti in una ciotola capiente. Aggiungi olive taggiasche q.b. e capperi sotto sale q.b., precedentemente scolati e asciugati con carta da cucina. Schiaccia leggermente le olive con il dorso del coltello per rilasciare i loro oli, ma senza ridurle in poltiglia.

Incorpora 6 filetti acciughe, privi di lisca e macinati finemente al mortaio o tritati col coltello. Se usi le acciughe in barattolo, sciacquale sotto l'acqua corrente per togliere l'eccesso di sale.

In una padella antiaderente, versa 60 ml di olio extravergine oliva e porta a fuoco medio. Aggiungi 1 cipolla, 1 carota e 1 costa sedano tagliati finemente a brunoise: cubetti piccoli e uniformi, altrimenti cuoceranno in modo irregolare.

Rosola per 5-7 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Le verdure devono perdere acqua e diventare trasparenti, non dorate: un colore più scuro le renderebbe amare. Se senti un odore bruciato, abbassa leggermente la fiamma.

Unisci sedano q.b. e 2 carote rimaste, sempre a pezzetti minuti. Lascia cuocere finché anche queste si ammorbidiscono, ma non si sfaldano. Spegni il fuoco e lascia raffreddare il soffritto: il calore residuo aiuterà a emulsionare la salsa dopo.

Salalo all'interno con sale q.b. e pepe nero q.b., sfregando bene la superficie per penetrare la carne.

In una teglia da forno, disponi i filetti su un letto 30 ml di succo limone e prezzemolo q.b. tritato grossolanamente. Questo aiuterà a mantenere la carne succosa e a dare un tocco fresco al piatto. Copri con un foglio di carta da forno.

Inforna a fuoco medio per 20-25 minuti. Se non hai il termometro, taglia un pezzo: la carne deve essere bianca e non rosata all'interno.

Aggiungi 2 petto pollo.

Porta una pentola d'acqua a fuoco alto. Quando bolle, aggiungi 2 uova sode e lascia lessare per 10-12 minuti. L'acqua deve coprire le uova di un dito, altrimenti cuoceranno in modo irregolare.

Non appena le uova raggiungono il punto, scolale in acqua fredda per fermare la cottura. Sbucciale sotto un getto d'acqua corrente: così si staccano più facilmente. Tagliale a fette o a quarti, a seconda della presentazione che preferisci.

Metti le fette in una ciotola e condiscile con un filo d'olio extravergine oliva e un pizzico di pepe nero. Questo passaggio evita che si asciughino durante l'assemblaggio.

Con un cucchiaio, distribuisci il ripieno di tonno e verdure nella cavità, premendo leggermente per far adagiare il tutto.

Disponi le fette di uova sode intorno al petto tonnato, come se fossero petali. Cospargi il tutto con il prezzemolo tritato rimasto e un filo d'olio extravergine oliva. La presentazione deve essere ordinata, ma senza eccessi: l'importante è che ogni porzione sia riconoscibile come un insieme.

Abbinamenti perfetti e varianti del tonnato: dal classico al tocco mediterraneo

Il tonnato è un ripieno che regala al piatto un equilibrio tra il sapore deciso del tonno sott olio e la freschezza delle olive taggiasche e dei capperi sotto sale. La sua forza sta proprio nella combinazione di questi ingredienti, che si sposano con il petto pollo in modo naturale.

Per quanto riguarda gli abbinamenti, questo piatto si presta bene a contorni leggeri come una crema di carote e cipolla, che ne sottolineano la dolcezza naturale, o a una semplice insalata di sedano e prezzemolo fresco. La chiave è non appesantire il piatto: il tonnato è già ricco di personalità.

Domande frequenti