Pizze e focacce
Ecco la mia ricetta focaccia barese con il Bimby: un impasto veloce che conserva tutto il sapore autentico, con olio generoso, pomodorini secchi e olive nere che si sciolgono al punto giusto. Il segreto sta nel programma «impasto» del robot, che fa il lavoro senza faticare.
L’impasto richiede solo un pizzico di pazienza in più per la lievitazione, ma il risultato è una base morbida e aromatica, con la crosta che si apre appena in forno.
Le olive e i pomodorini si distribuiscono a mano, così ogni morso è come quello della focaccia del forno sotto casa.
Il profumo che esce dal forno è quello giusto: olio caldo, sale marino e un tocco di aglio che si percepisce solo se ci si avvicina. La consistenza è perfetta, né troppo molle né dura, e si mangia tiepida, con un bicchiere di vino bianco.
Tra noi: se vuoi, puoi aggiungere un filo d’olio extra dopo la cottura, ma non è necessario. La focaccia barese è già così, centrata come deve essere.
Ingredienti per focaccia barese bimby
La focaccia barese autentica si fa con pochi ingredienti, ma tutti fondamentali per un risultato morbido e aromatico.
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Farina 00 🌾 | 340 g | Setacciata prima dell'uso |
| Acqua tiepida 💧 | 310 ml | A temperatura ambiente |
| Lievito di birra fresco 🍞 | 15 g | Sciolto in acqua tiepida |
| Olio extravergine d'oliva 🫒 | 60 ml | Generoso, a crudo |
| Sale fino 🧂 | 10 g | Disciolto nell'acqua |
| Olive nere da tavola 🫒 | 50 g | Denocciolate e tagliate a metà |
| Pomodorini secchi 🍅 | 12 | Tagliati a metà |
| Origano secco 🌿 | 1 cucchiaio | Macinato al momento |
Le olive nere e i pomodorini secchi sono il cuore della ricetta: comprali al supermercato o dal fornaio, dove spesso li trovano già denocciolati. Se usi olive sott'olio, sciacquale bene per eliminare il sale. L’origano deve essere secco e di qualità, meglio se macinato fresco dal salumiere o in erboristeria. L’olio extravergine è il protagonista: scegli uno italiano DOP, preferibilmente pugliese o siciliano, per un sapore più intenso.
Se non trovi pomodorini secchi, usa pomodori freschi a pezzetti (ma non è la stessa cosa). Per l’olio, se non hai quello extravergine, un olio di oliva buono va bene, ma il risultato sarà meno pregiato. Il lievito fresco può essere sostituito con lievito secco (5 g, sciolto in acqua tiepida). L’origano fresco va bene, ma usa metà della dose perché il sapore è più forte.
L’impasto si conserva 12 ore in frigo se non lo usi subito, coperto da un panno. Dopo la cottura, la focaccia si mangia tiepida o a temperatura ambiente, ma non si riscalda mai. Se avanzi, si può congelare per 2 mesi in sacchetti per alimenti, scongelando a temperatura ambiente prima di infornare.
Perché ti piacerà questa ricetta
- Solo otto ingredienti: Non è una lista infinita: farina, olio, origano, olive e pomodorini secchi. Te lo dico sinceramente: con questi otto ingredienti, la focaccia barese viene fuori così buona che non ti verrebbe mai voglia di complicarti la vita. E poi, se hai già l’olio e il sale, metà del lavoro è fatto.
- Sapore che resta: Le olive nere e i pomodorini secchi si sciolgono nel calore, rilasciando quel sapore intenso che non è solo profumo, ma gusto vero. L’origano macinato al momento dà quel tocco aromatico che fa dire «ancora un pezzo». Confesso che la prima volta ne ho mangiata metà focaccia prima che uscisse dal forno.
- Per ogni pranzo: Va bene per un picnic, per un pranzo tra amici o anche per un antipasto da far sembrare una festa. Te la prepari la sera prima, la lasci lievitare in frigo per 12 ore (l’impasto si conserva così) e al momento la inforni: viene fuori alta, dorata e perfetta. (Sì, anche il martedì sera, senza scuse.)
- Risparmi tempo e avanzi: Se non la finisci tutta, gli avanzi si congelano per due mesi senza perdere sapore. E poi, con questi ingredienti di base, il costo è quello di una focaccia da forno, ma senza additivi. Io la chiamo la ricetta che non fa rimpiangere di aver cucinato.
Procedimento passo passo
La focaccia barese è un impasto che chiede pazienza, ma il risultato vale ogni attesa.
Sciogli il lievito nell'acqua tiepida
Versa i 310 ml di acqua tiepida in una ciotola capiente e aggiungi il lievito di birra fresco (15 g). Mescola con un cucchiaio di legno finché non si scioglie completamente. Il lievito deve sparire del tutto: se rimangono grumi, non si attiverà bene.
Lascia riposare per 5-7 minuti a temperatura ambiente. Il composto dovrebbe iniziare a formare delle bollicine in superficie: questo è il segnale che il lievito è vivo e pronto per l'impasto. Se non succede niente dopo 10 minuti, ricontrolla la temperatura dell'acqua: deve essere tiepida, non calda.
Impasta con farina e sale
Setaccia i 340 g di farina 00 in una ciotola larga e crea un vulcano al centro. Versa il sale (10 g) all'interno del cratere, poi aggiungi l'acqua con il lievito sciolto e l'olio extravergine d'oliva (60 ml).
Inizia a impastare con le mani, raccogliendo la farina dal bordo e lavorando per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Non avere fretta: se si attacca troppo, aggiungi un po' di farina, ma senza esagerare. L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso.
Prima lievitazione
Forma una palla con l'impasto e mettila in una ciotola unta di olio extravergine. Copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e 30 minuti. Il tempo esatto dipende dalla temperatura: se la stanza è fresca, allunga fino a 2 ore. L'impasto deve raddoppiare di volume.
Controlla ogni 30 minuti: se la superficie è ancora liscia, lasciagli ancora un po' di tempo. Quando vedrai delle bolle e i bordi si separano, è pronto per il secondo riposo.
Stendi e condisci
Sfuma una teglia da forno (25x35 cm) con 60 ml di olio extravergine d'oliva e stendi l'impasto direttamente dentro, premendolo con le dita per formare una base uniforme. Lascia i bordi un po' più alti.
, tagliati a metà) sulla superficie, lasciando uno spazio di Spruzza un filo di olio extravergine e spolvera con l'origano secco (1 cucchiaio).
Seconda lievitazione e cottura
Copri la teglia con un canovaccio e lascia lievitare ancora per 30-40 minuti, finché l'impasto non si sarà gonfiato ulteriormente e i pomodorini e le olive affonderanno leggermente. Il punto è questo: la focaccia deve essere alta ma non eccessivamente gonfia.
Inforna a 220 °C per 18-20 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante. Non aprire il forno prima: il calore deve essere costante. Se la focaccia si colora troppo in fretta, coprila con un foglio di alluminio.
Consigli per preparare focaccia barese bimby
- Lievito sciolto perfetto: Mescola il lievito fresco (15 g) nell’acqua tiepida (310 ml) con un cucchiaio di legno fino a quando non scompare del tutto, senza grumi. Se dopo 5-7 minuti non vedi bollicine, l’acqua è troppo calda: ricomincia con acqua a temperatura ambiente, non tiepida ma nemmeno fredda. L’ho imparato a mie spese: un lievito pigro rovina tutto.
- Impasto morbido, non appiccicoso: Lavoralo per 8-10 minuti raccogliendo la farina dal bordo, ma senza esagerare. Se si attacca troppo, aggiungi un cucchiaio di farina 00 alla volta: l’impasto deve essere elastico, non duro. Mia nonna lo faceva così, e aveva ragione: una focaccia barese deve essere soffice dentro, non gommosa.
- Seconda lievitazione al punto: Quando stendi l’impasto nella teglia (25x35 cm), lascia lievitare 30-40 minuti fino a quando i pomodorini secchi e le olive affondano leggermente. Se aspetti di più, la focaccia collassa in forno; se è troppo presto, resta piatta. Controlla ogni 10 minuti: il bordo deve separarsi dal centro, ma senza crepe grandi.
- Forno a 220 °C senza trucchi: Inforna a 220 °C per 18-20 minuti senza aprire lo sportello, neanche per controllare. Se la focaccia si scurisce troppo in fretta, coprila con un foglio di alluminio solo dopo i primi 10 minuti. Lo so, sembra strano, ma funziona: il calore costante fa la crosticina dorata e croccante che deve avere.
Come personalizzare il sapore
Più olio, più aroma
Aggiungi 1 cucchiaio extra di olio extravergine (70 ml totali) se ami la focaccia ricca e morbida. Distribuiscilo a crudo dopo la cottura, così si assorbe meglio e dà quel tocco lucido tipico della versione barese. Usa un olio pugliese o siciliano DOP per un sapore più intenso. 🫒💛
Un tocco di aglio
Se ti piace il sapore deciso, aggiungi 1 spicchio d’aglio schiacciato all’impasto durante l’impastatura. Lo ammetto, non è tradizione barese classica, ma molti fornai pugliesi lo usano per dare un retrogusto aromatico. Lascialo sciogliere nell’olio prima di unire la farina. ✨
Formaggio grattugiato
Per una versione più ricca, spolvera 30 g di pecorino o caciocavallo grattugiato sulla superficie prima della seconda lievitazione. Si scioglierà leggermente in forno, dando un sapore salato e cremoso che si abbina bene alle olive. Scegli un formaggio non troppo stagionato, altrimenti il gusto diventa troppo forte. 💪
Erbe aromatiche diverse
Sostituisci l’origano con 1 cucchiaio di rosmarino tritato o timo fresco per un profumo più mediterraneo. Se preferisci un tocco più fresco, usa basilico essiccato (mezza dose), ma non superare perché può alterare l’equilibrio. Il rosmarino è perfetto se vuoi un sapore più rustico. 🌿
Pomodorini freschi
Se non trovi pomodorini secchi, usa 6 pomodorini freschi a pezzetti, ma riduci l’olio spruzzato dopo la cottura per evitare che diventino troppo acquosi. Il sapore sarà meno concentrato, ma la focaccia resterà gustosa.
Guarda che i pezzetti non si sovrappongano troppo, altrimenti la superficie non si dorerà bene. 🍅
Valori nutrizionali
Domande frequenti
Posso usare il Bimby per impastare la focaccia barese?
Sì, ma solo per la fase di impasto: il Bimby non sostituisce le lievitazioni, che vanno fatte a mano. Usa il programma «impasto» per 8-10 minuti con la farina, l'acqua tiepida con lievito e olio. L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso: se si attacca troppo, aggiungi un po' di farina a mano.
Perché la mia focaccia è venuta piatta e non gonfia?
Probabilmente la seconda lievitazione è stata troppo breve o la temperatura del forno non era abbastanza alta. Controlla che l'impasto raddoppi di volume dopo 30-40 minuti al coperto, e cuoci sempre a 220 °C senza aprire lo sportello. Se la stanza è fresca, allunga la prima lievitazione fino a 2 ore.
Posso sostituire le olive nere con capperi o acciughe?
Non è tradizione, ma puoi provare: usa 20 g di capperi dissalati o 6 filetti di acciughe al posto delle olive, distribuiti sulla superficie prima della cottura. Riducili a metà se vuoi un sapore più delicato. L'olio extravergine deve essere ancora generoso per bilanciare il gusto salato.
Quanto si conserva la focaccia barese dopo la cottura?
Si mangia meglio fresca, ma si conserva 2 giorni in frigorifero in un sacchetto di carta o coperto da un panno. Non riscaldarla mai: la crosta diventa molle. Se vuoi, puoi congelarla per 2 mesi (solo se ti avanza), scongelandola a temperatura ambiente prima di infornare.
Posso fare la focaccia senza lievito fresco?
Sì, usa 5 g di lievito secco (sciolto in acqua tiepida) al posto di quello fresco. Segui la stessa procedura, ma controlla che le bollicine compaiano entro 10 minuti: se non succede, ricontrolla la temperatura dell'acqua (deve essere tiepida, non calda). Il risultato sarà ugualmente morbido.